ㅤㅤ福建漳州金山大饼中秋大卖，国内订单与海外侨胞订单同步增加。中秋临近，漳州南靖金山永誉饼家内炉火不熄，制饼师傅加紧手工制作。金山大饼第三代传人吴永义介绍，今年中秋前，来自本地及厦门、泉州、福州等地的订单较多，东南亚、欧美等地的华人华侨也提前订购，希望在中秋与家乡亲友分享大饼。

ㅤㅤ吴永义介绍，金山肉饼讲究“鲜”。制作从揉粉、揉制饼皮开始，面团分成大小基本一致的小面团，为让面皮层次分明，需多次压扁、卷起，反复进行；随后包馅，擀成饼胚，炉膛烧热烘烤。馅料包括肉、白糖、冬瓜条、花生粒、麦芽糖、葱油、芝麻等，按适当比例配制。面皮既要紧裹馅料，又要入口即化，千层酥皮中可体会肉汁、糖和油渗透的不同味道。

ㅤㅤ闽南大饼历史可追溯至七百年前。关于其由来，地方志和当地饼艺传承人有元明交战期间为夹带军情而设计之说；《台湾府志》则载有状元饼来由。闽南素来有博饼习俗，一枚大饼便是头筹。抛开习俗，大饼的形制与用料，与闽南“丘陵观海”地貌密切相关。福建“八山一水一分田”，山地丘陵占比高，闽中山脉层层叠叠，闽南平原狭小，面向大海，粮食产量不多。饼在春节、中秋等节庆中，曾是令人期盼的食品。金山肉饼、元光大饼、平和肉饼等虽工艺略有差异，但多体现材料精贵、工艺复杂，在生产力贫弱的年代一度是居家百姓的奢侈品。

ㅤㅤ在婚嫁习俗中，闽南肉饼曾是必不可少聘物。通常由男家送给女家，再由女家派发给亲戚邻里享用，意在分享喜悦、传达婚讯；男家也送大饼、喜糖给前来贺喜的亲友作为回礼。馅料也被视为“闽南严选”。闽南雨水丰沛、光热条件好，甘蔗早生根，蔬菜水果一年几茬，人们形成吃甜食、糖食习惯，大饼多甜味引领。冬瓜条用于避暑，冬瓜适宜丘陵；麦芽糖主要成分麦芽和糯米，以及甘薯、芝麻、花生等适合丘陵山地，被加入馅料。坐月子女人离不开红糖和麻油，这些也是做饼中闽南盛产的原料。

ㅤㅤ作家苏瀚韬在《美丽中国》杂志中介绍，大饼的“大”还来自闽南家文化。无论是中原人迁闽后以家族、乡邻为单位筑土楼防御，还是沿海住户同族乘大船远洋，长期形成祠堂文化、互助精神和对神灵的依赖。大饼意味阖家分享、祈愿祝福。逢年过节，闽南人将肉饼作为甜点与亲友分享；在街边巷内茶桌仔喝茶，亲友围坐分食大饼，成为节日愉悦氛围的重要茶配。

ㅤㅤ因为对饼文化的重视和复杂工艺要求，即使每逢嫁娶、佳节必备，金山肉饼即便供不应求，闽南地区也没有一家饼店实现流水线工业生产，至今仍手工制作。从宋元到今日，随着闽南人走四方、下南洋，闽南肉饼文化被带到东南亚及世界各地，成为当地华人华侨婚嫁、佳节必备之品。节日将近，总有华人华侨在内地订购大饼。吴永义表示，圆圆的饼意味着圆满，希望把这份闽南味道和祝福送到海内外乡亲手中。